A bor illata sokkal több, mint kellemes érzékszervi élmény: a fajta, a termőhely és a borász munkájának esszenciája. Az aromák határozzák meg, hogy egy bort felismerünk-e vakon, emlékezetes marad-e egy kóstolás során. Ezért illatosabb az egyik bor, mint a másik – a szőlő héjától a pincetechnológiáig