A fuzáriumgombák a talajban és növényeken élő mikroszkopikus gombák. Bár a mezőgazdaságban okozott káruk is jelentős, a legnagyobb aggodalmat mégis az emberi egészségre gyakorolt hatásuk váltja ki. A fuzáriumgombák toxinjai ugyanis az élelmiszerekbe kerülve komoly kockázatot jelentenek.