A városi tempóval együtt nőtt fel a street food éttermek világa, de sokáig csak egy célt szolgáltak: telítődni. Leülni, megenni, továbbmenni. Az íz, az élmény, a textúra mind másodlagos volt, a gyorsaság önmagában értéknek számított. De az utóbbi években mintha elmozdulás történt volna. A vendégek persze nem feltétlenül akarnak órákig ülni egy étteremben, de egyre kevésbé hajlandók elfogadni azt, hogy a gyors egyet jelent a felületessel.