A magas rosttartalmú zöldségek jót tesznek az emésztőrendszernek, és egyéb egészségügyi előnyökkel is járnak, például alacsonyan tartják a koleszterinszintet és a vérnyomást. A rost egy növényi szénhidrát, amely nem bomlik le a felső emésztőrendszerben. Segíthet a rendszeres bélműködésben, és táplálja a bélben lévő barátságos mikrobákat.