Igényesek vagyunk és kényelmesek: a több száz féle élelmiszerből mindig legyen elég otthon, a polcon, a hűtőben – ami azt jelenti, hogy egyre fontosabb ágazat az élelmiszeriparon belül a tartósítás –, ugyanakkor általában úgy véljük, minél több feldolgozási lépésen esett át egy élelmiszer, annál gyengébb minőségű. Ennek következményeként a frissnek – tűnő – élelmiszerek az igazán kelendők. Erről beszélgettünk Németh Csaba élelmiszermérnökkel, egyetemi tanárral.