A kovászkészítés a gabonaerjesztés egyik ősi módszerét jelenti. Lisztből és vízből való folyamat eredménye. Nem hiába mondják, hogy minden kovász más és más ízzel rendelkezhet. Ugyanis számos tejsavbaktérium és élesztőgomba eltérő kombinációi járulnak hozzá a kovász kialakulásához. A kovász „titkos” feladata: ettől válik egészségessé a kenyér a szervezetünk számára