A Labskaus története Észak-Németországból, különösen Brémából, Hamburgból és Lübeckből ered. Hamburg tengerészvárosának specialitása, amely a tengeri kalandokkal és a hétköznapi túléléssel fonódik össze. A neve nem teljesen egyértelmű: egyesek szerint a "scouse" pörköltre utal, míg a "lob" a maradékok egy fazékban történő összegyűjtésére. Az étel évezredeken keresztül szolgált tápláló és egyszerű eledelként a hajókon, ahol a sózott hús, a burgonya és a hagyma a fő összetevők voltak.