A pácolás a húsfeldolgozás egyik kulcsfontosságú lépése, melynek során a húsokat ízesítik, tartósítják, és előkészítik a további feldolgozásra. Azonban a hagyományos pácolási módszerek gyakran nagy mennyiségű vizet és energiát használnak fel, ami növeli az ipar ökológiai lábnyomát.