A tizenkilencedik század vége óta hagyományos módszerrel állítanak elő habzóborokat, és a champagne- hoz, a francia crémants-hoz vagy az olasz alta langához hasonlóan a spanyol cava-t is ezzel a módszerrel készítik: legalább kilenc hónapig a seprőjén marad másodlagos erjesztéssel.