A lasagne lelke a húsos ragu. A mi receptünkben a darált panchetta és a marhacomb adják a karaktert. A panchetta rövid pirítása után olívaolajjal és apróra vágott zöldségekkel (hagyma, sárgarépa, zeller) együtt pirítjuk tovább. Ez az alap aromát ad a raguhoz. Ezt követően hozzáadjuk a darált marhacombot, és folyamatos keverés mellett pirítjuk, míg morzsalékos állagot Lasagne bolonese – a rétegek harmóniája