A gyümölcsök ízének tartósítása érdekében a hűtőszekrény feltalálása előtt az egyetlen hatékony módszer a lekvárfőzés volt. Az ókori Görögországtól kezdve, ahol a birsalma mézzel főzve melimilon néven vált ismertté, egészen Napóleon csapatainak ellátmányáig, ahol rendeletben szerepelt a lekvár fogyasztása. A lekvár nemcsak finomságként szolgált, hanem egészségügyi és stratégiai jelentőséggel is bírt.