A sajtipar egyre inkább a luxus és prémium termékek irányába mozdul el, ahol egyes különlegességek ára akár több ezer dollár kilogrammonként is elérheti. A világ legdrágább sajtjai – jávorszarvastejből készült különlegességek és ehető aranydarabkák – nemcsak ízélményt, hanem komoly gazdasági értéket is képviselnek.