A mascarpone egy friss olasz sajt, amely selymesen krémes állagáról és enyhén édes, gazdag ízéről ismert. Gyakran használják desszertek alapanyagaként, de kiválóan alkalmas a rizottó krémességének fokozására is. A mai étel egy gazdag, selymes textúrájú rizottó, amely tökéletesen egyensúlyozza a spenót frissességét és a mascarpone krémességét.