Edward Lee séf, étteremtulajdonos nagyjából mindent elért szakmájában amit lehetett, hiszen több alkalommal bejutott a James Beard Foundation-díj döntőjébe, az Iron Chef America és a Top Chef című műsorokban is szerepelt, szakácskönyvet írt Smoke and Pickles címen… Valószínű, hogy mégis hiányzott valami az életéből, ugyanis úgy döntött, hogy sajtot készít, disznósajtot. Mármint igazit, vagyis hús és por nélkülit, egyszerűen kocatejből. Sajtválogatás: sertés, jávorszarvas és chauri tejéből