A juhfark annyiban rokona a csütörtöki olasznak, hogy valami távoli édesség kerekíti, de teljesen más illatképet mutat. Elegáns, intenzív, étvágyerjesztő leveses impresszió, a határozott savak mögött a lágy faktúrájú-simogatású kortyban kis túlérett villanás, ásványos feszkó.