A 20. század második felében a telített zsírok – különösen az állati eredetűek – egészségre gyakorolt hatása miatt háttérbe szorultak. Az orvostudomány és a dietetika szinte egyöntetűen a növényi olajokat ajánlotta helyettük, mondván, hogy azok kedvezőbb zsírsavösszetételűek, és kevésbé járulnak hozzá a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. Az állati zsíroktól nem kell félni? Ezt mondják a kutatók