A francia éttermek születése: hogyan hódította meg Párizst a modern vendéglátás?

A francia éttermeket napjainkban a kifinomult konyha szinonimáiként szoktuk emlegetni, ez azonban korántsem volt mindig így. A 18. század közepéig Párizs egyáltalán nem számított gasztronómiai paradicsomnak. Mikor és hogyan változott meg mindez?