Miért égetnek oda mostanában mindent direkt az éttermekben? Nem veszélyes ez?

Évek óta egyre nagyobb divat odapörkölni, szenesre égetni vagy foltokban megbarnítani a zöldségeket, pizzákat, sötétre sütni a kovászos kenyeret. Az odaégett ételtől pedig sokan tartanak. Most akkor égessünk vagy ne?