Az umami megszületése új távlatokat nyitott: új dimenzió az élelmiszeripar előtt, régi-új kérdések az ízlelésről
Fotó: freepik A japán kémikus, Kikunea Ikeda az ízek és a kémia közötti összefüggések úttörő katatója rájött, hogy a japán konyhában közkedvelt hínárok ízét nem lehet az édes-sós-keserű-savanyú kategóriákba sorolni. 1907-ben pedig megállapította, hogy egy gluténsav felelős a különös ízükért. Egyben felfedezett egy ötödik ízkategóriát. Megszületett az umami. Bár több mint 100 év eltelt, az […]
Hamarosan átirányítunk a teljes cikkhez → Az Üzlet