Miért más a fekete fokhagyma, mint a fehér?

Az elmúlt években egyre gyakrabban találkozhatunk a fekete fokhagymával a hazai gasztronómiában és a reformélelmiszerek kínálatában. Bár első ránézésre egzotikus újdonságnak tűnik, valójában egy jól ismert alapanyag átalakult formájáról van szó. Miért más a fekete fokhagyma, mint a fehér?