A legjobb borok stresszes tőkéken születnek

A bor világában gyakran halljuk azt a mondást, hogy a küzdő szőlő adja a legjobb bort. De mit is jelent ez valójában? Mi történik a tőkékkel, amikor szándékosan megfosztják őket a bőségtől – a víztől, a tápanyagoktól, a kényelemtől –, és hogyan válik ebből a hiányból gazdag, prémium ízvilág a borokban?