Mi történik a körtével, amikor keménnyé és szemcséssé válik a húsa?

A körte jellegzetes, enyhén szemcsés húsa önmagában még nem jelent problémát. Az apró, kemény részecskék a gyümölcs természetes szövetei közé tartozó kősejtek, amelyek mennyisége fajtánként is jelentősen különbözhet. Mi történik a körtével, amikor keménnyé és szemcséssé válik a húsa?