Borkén használata: mire való, mikor kell, és miért nem jó találomra adagolni?

Kevés olyan klasszikus borászati anyag van, amelyről annyi házi szabály kering, mint a borkénről. „Tegyél bele egy kanállal”, „szórj rá egy keveset”, „fejtéskor mindig kell” – generációról generációra öröklődnek a receptek, csakhogy a borkénnél éppen a találomra adagolás az, amit érdemes elkerülni.