Miért olyan nehéz hőálló csokoládét készíteni?

Elég néhány perc egy felforrósodott autóban, és a csokoládé máris olvadni kezd. Éppen az a tulajdonsága okozza a problémát, amely miatt szeretjük: testhőmérséklet közelében gyorsan meglágyul. Miért olyan nehéz hőálló csokoládét készíteni?