Bivalytej: mitől más, és miért értékes alapanyag a tejfeldolgozásban?

A bivalytej ma még rétegterméknek számít Magyarországon, mégis egyre többször kerül szóba a tejtermelők és a fogyasztók körében is. Nemcsak azért, mert különleges sajtok és egyéb tejtermékek készülnek belőle, hanem azért is, mert összetétele több ponton eltér a tehéntejétől. Bivalytej: mitől más, és miért értékes alapanyag a tejfeldolgozásban?