Miért lett hirtelen ennyire fontos a savó a tejipar számára?

Néhány évvel ezelőtt a magas fehérjetartalmú élelmiszerek még jól körülhatárolható fogyasztói csoportokat céloztak. Ma már egészen más a helyzet: a fehérje az egyik legerősebb élelmiszeripari hívószó lett, amely a sporttáplálkozáson messze túlnőve a mindennapi fogyasztás részévé vált. Miért lett hirtelen ennyire fontos a savó a tejipar számára?