A kovászos kenyérben tényleg kevesebb a glutén? Ezt mondja a szakértő

A kovászos kenyér körül az utóbbi években kisebb kultusz alakult ki: ropogós héj, rusztikus belső, „egészségesebb” imázs és az a bizonyos érzés, hogy ha már kenyeret eszünk, legalább legyen artisanal. De tényleg jobb választás, mint a sima kenyér? És valóban kevesebb glutént tartalmaz, vagy ez csak egy újabb jól hangzó wellness-mítosz?