Tényleg egészségesebb lesz a krumpli, a tészta és a rizs, ha másnap eszem meg?

Ha megfőzzük, de a hűtőbe tesszük, és csak másnap eszünk belőle, kevésbé fogja megemelni a vércukorszintet, és egy csomó más szempontból is egészségesebb lesz. De mi az a rezisztens keményítő?