A birsalma méltatlanul kevés szerepet kap a konyhában, pedig fenséges fogások készíthetők belőle. Kemény húsa miatt kissé nehézkes megpucolni, de nem akkora fáradtság, hogy megérné nélkülözni a hideg őszi-téli estéken. Az viszont mindenképpen mellette szól, hogy könnyen puhul, és semmihez nem hasonlítható pikáns íze levesként vagy desszertként is kiválóan érvényesül. Nyersen savanykás íze miatt nem Késő őszi kedvenc: ínycsiklandó birsalmás receptek