Omlós falatok, mennyei ízek: ha erre vágyunk, térjünk vissza nagyanyáink ősi módszeréhez, a konfitáláshoz. Márton-napra ez egy nagyon jó választás. Ráadásul nem kell mesterszakácsnak lenni hozzá, hisz a konfitálás nem jelent mást, mint bő zsiradékban történő, hosszan tartó sütést, vagy inkább hőkezelést. Ez lassú tűzön, leggyakrabban 90-120 C-on történik levegőtől elzártan.