Már olyan sok fajta étrend van, hogy egyre nehezebb köztük a kiigazodás. Bár, aki elkezdi beleásni magát, annyi leírást talál, hogy gyorsan el tudja majd dönteni, melyiknek szeretne elkötelezett híve lenni. A gluténmentes étrendet választók két fő csoportból tevődnek össze általában. Egyik azokból áll, akiknek valamilyen kimutatott gluténérzékenységük van, így kénytelenek mindig olyan ételeket keresni, Gluténmentes lisztek a vegán étrend kedvelőinek