Ha nyár, akkor kell főzni, sütni, sőt pácolni is a húsokat. Ám nem mindegy, hogy milyen az a pác. A száraz páctól jobb lesz a hús íze. A pácolás ad neki lényeget, amitől porhanyóssá, omlóssá válik. Az egyénileg előkészített fűszerek jó szolgálatot tesznek, bárki kialakíthatja a saját ízlése szerinti húspácot, és azt elteheti fűszeres üvegbe, több hónapig is eláll - egyénre szabottan. Akár citromot is csepegtethetnek sütés előtt az alapanyagra. Azt javasolják, hogy a sót utoljára tegyék rá sütés közben, mert így nem válik rágóssá, keménnyé mint a cipőtalp.