„Meg kell vallanunk, mi, szállodások eleddig nem becsültük meg eléggé az éttermeinket. (...) Kétségtelen, a szállodák éttermeit a hotelszakma egészen a közelmúltig kizárólag a szállóvendégeket kiszolgálni hivatott reggelizőhelynek nézte” – nyilatkozta Selim Ölmez, a Matild Palace, a Luxury Collection Hotel Budapest vezetője.