A húsipari termékek előállítása során a hőkezelés, füstölés, érlelés olyan elengedhetetlen lépések, amelyek biztosítják a hústermékek ízét, textúráját és tartósságát. Ezeket a hagyományos módszereket már évszázadok óta használják, kiválóan működnek, azonban napjainkban a nagyobb üzemekben mindezeket már gépesítéssel végzik.