A só az emberi táplálkozásban alapvető fontosságú ásványi anyag. Az emberiség évezredek óta használja nemcsak ételízesítőként, hanem konzerválószerként és gyógyszerként is. A só jelentőségét a táplálkozásban gyakran hangsúlyozzák, mivel a túlzott- vagy hiányos bevitele komoly egészségügyi kockázatokkal járhat.